viernes, 5 de marzo de 2010

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA: EDAD MEDIA

El pavo real era un manjar que el emperador adoraba, y debía ser servido por una dama, y no por la servidumbre, pues no podían tocar con sus manos tal manjar.

Se comía mucho asnos jóvenes, rellenos de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras, y luego se asaba al espetón.

La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros salchicheros gozaban de alto ranbgo.

Había comida para todos: los artesanos comían 4 platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.

A diferenciad e los capesinos, los ricos y burgueses eran más ca´rnívoros, consumiendo carne de cerdo, gallina, oca, jabalí, grulla y corzo.

Se consumían muchos frutos secos como pasas, almendras, piñones, nueces, avellanas e higos.

Las especias importadas, como comino, pimienta, clavo de olor, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán, y otras olorosas, eran consideradas de pobres.


Carlomagno fue el primer rey cristiano en sentar a su mesa a las mujeres.

El pueblo usaba la vajilla tosca labrada, platos de tierra y madera cocidas. Los burgueses usaban el estaño, pero al emperador le gustaba las vajillas de oro o plata.

Se comía con las manos y el cuchillo, usando luego la cuchara y los palillos.

Los invitados llevaban servilletas para proteger sus ropas.

Comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones entre quienes lo compartían.

El tenedor fue un aporte veneciano, que n se usó en mucho tiempo, debido a ser considerado afeminado o demoníaco.

Se trabajó con bronce y otros metales. Se inventó el tamiz, coladores con asa, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores y la parrilla.


Cuando cae el Imperio Romano se empobrece la comida europea. La cara contraria a Carlomagno era que lso campesinos pasaban hambre.

Destacan los caldos y salsas muy condimentadas, para acompañar a la carne o al pescado.

Marco Polo trajo en el siglo XIII de China la pasta, además de nuevo smétodos para guisar.

En cuaresma, los cocineros se esmeraban en platos con pescado.

Un plato típico fue el manjar blanco. El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche la realeza, con gallina troceada y cocida a fuego lento en una cacerola con tapadera hasta deshacerse en hebras y condimentando con espeicas.

En los monasterios se preparaban platos agridulces con mermeladas de carnes.

Se bebía vino, cerveza e hidromiel especiada.

Se sirven las aves vestidas, es decir, con el plumaje, dando la sensación de estar vivas.

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