viernes, 5 de marzo de 2010

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA: GRIEGOS

Egis de Todas, uno de los 7 cocineros mejores de Grecia, llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado, algo que tardó en aceptarse. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino.

El pescado principal fue el atún, que se conservaba en aceite de oliva, pero otros destacables fueron: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.

Consumían las carnes que houy conocemos, siendo de menor agrado la de buey.+

Como especies se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, savia, cilantro y malva.

La leche era de oveja y cabra, siendo la de vaca escasa y usada para dar de amamantar.


Los invitados en los banquetes comían con el brazo izquierdo apoyado, pudiendo usar sólo los dedos de la mano derecha para tomar alimentos de lasd bandejas. En estos grandes banquetes, la mujer quedaba en un segundo plano, piues cocinaba, pero no estaba nuca presente.

Las grandes piezas de pan eran cocinadas en plazas de hierro y fuego de leña.

La liebre se cazaba con arco y flecha.

Usaban el hervido.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a la que le ofrecían lso panes recién sacados del horno con miel, frutos y lana hilada: la diosa Deméter.

Baco a su vez era el dios del vino.

La cocina griega aportó la carne de cerdo, asados y guisos aromáticos con hierbas.

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